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                扬州餐饮新闻

                扬州名厨亮相大湾区美食文化周

                2022-08-23 点击数:62

                扬州蟹粉鮰鱼灌汤 狮子头“秒光”

                2022年08月 22日 15:35 | 来源: 扬州日报-扬州网 | 凯时kb88官网网址



                通讯员 扬商宣 记者 屠明娟

                昨天,记者从市商务局了解到,扬州名厨陈华前往佛山参加“世界美食之都”2022大湾区美食文化周活动,与国内其他四个“世界美食之都”城市的名厨进行对话交流,上演了一场“群英会”。在活动中,扬州蟹粉鮰鱼灌汤狮子头被现场试吃观众“秒光”。

                五座“世界美食之都”联动

                扬州名厨亮相大湾区美食文化周

                8月20日下午,“世界美食之都”2022大湾区美食文化周特邀同是“世界美食之都”的成都、顺德、澳门、扬州、淮安的名厨亲临“星厨秀”现场。活动分多轮进行展示,名厨们亮出当家本领,煎炒蒸炸炖“十八般武艺”轮番上阵。经过精心烹饪,一道道充满地方特色的美食出炉,试吃环节引得现场观众垂涎欲滴,跃跃欲试。

                在首轮表演中,扬州市烹饪餐饮行业协会副会长、陈记菜馆总经理陈华烹制了改良版扬州名菜“蟹粉鮰鱼灌汤狮子头”。陈华介绍,鮰鱼体硕膘肥,以它为原材料代替猪肉,可以减少狮子头的油腻感,并且配以粤菜特色金汤,让整道菜式有色香味俱全的美感,同时也将粤菜和鸭脖娱乐应用有机融合。

                与陈华同台的是广式点心师联谊会会长吴南驹、广式点心师联谊会常务副会长钟润超,他们在现场炸制了对油温把控、煎炸技艺要求极高的传统名小吃“蜂巢芋角”,体现出顺德名厨对传统美食文化的传承。

                提前两天到佛山准备

                蟹粉鮰鱼灌汤狮子头口感更鲜嫩

                “蟹粉鮰鱼灌汤狮子头不同于普通的狮子头,它是一道融合菜,制作手法与传统狮子头略有差异,口感更加鲜嫩。”陈华告诉记者,他在现场展示了片鮰鱼肉的鸭脖娱乐应用刀法,现场将肥膘切细丁,加入葱姜汁、黄酒、盐和少量河虾籽适量水搅打上劲,包入特制皮汤,蟹粉嵌入狮子头上,加入金汤,放入蒸笼,蒸制数十分钟,然后把冬瓜用花刀切成正方形,中间挖圆孔,上笼蒸熟待用,最后装盘浇入金汤,香菜点缀。将皮汤包在狮子头中心不易漏汤,狮子头满腹汤汁,口感鲜嫩蟹味浓。

                因为用料实在,看起来令人垂涎欲滴,20多个蟹粉鮰鱼灌汤狮子头在端出后瞬间“秒光”。“我们是8月18日到达佛山的,蟹粉鮰鱼灌汤狮子头的原料鮰鱼、蟹粉、特制皮汤、肥膘、冬瓜等都是就地取材,因为这道菜需要提前蒸制70分钟,我们提前做了准备工作。”陈华告诉记者。

                “这次是我第一次到顺德,做厨师这行就是要干到老学到老,我发现,顺德菜在色香味、形滋养方面都做得非常好。扬州和顺德的厨师都擅长烹饪河鲜,注重刀工和火候,希望顺德、扬州两地能够在互动中取长补短。”陈华说,“蟹粉鮰鱼灌汤狮子头在现场大受好评让我感到非常自豪,作为来自‘世界美食之都’扬州的厨师,我希望有越来越多的美食爱好者了解和爱上鸭脖娱乐应用。”

                据悉,大湾区美食文化周活动已举办15届,旨在叫响集聚年轻态、时尚感、潮流范等元素的美食文化,持续打造“美食+文旅”特色产业链,促进餐饮文旅产业全面升级,以美食消费为引擎、以文化交流为纽带,让美食与文化交融,激发城市活力和影响力。

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